２月のAdvanceレッスンが終了しました。本来２月に開催予定でしたが、都合により３月に開催しました。 作ったものは、「生チョコ羊羹」と「市田柿のクリームチーズロール」です。
まずは、「生チョコ羊羹」から。生クリームにチョコレートを溶かし乳化させたものに、小豆こし餡羊羹を加え固めたもの。美味しく作るコツは、チョコレート風味が小豆羊羹に負けない配分と生チョコのくちどけの良さが必須です。小豆の風味があまり感じられないことから、これ和菓子？と思われるかもしれませんが れっきとした羊羹です。生チョコを食べているような仕上がりです。
もう一つは、しょっぱい和菓子？「市田柿のクリームチーズロール」。これが和菓子の分類に属するかどうかは、微妙なところですが、クリームチーズとクルミ、柚子胡椒、塩が入ったちょっと塩っぱいフィリングが市田柿との相性抜群。とても美味しいお菓子となりました。ワインのお供にもなりそうです。
写真が投稿できずに申し訳ございません。Facebookに掲載しておりますのでご覧ください。
時短でお赤飯＆変わりおはぎ7種のレッスン 。３月のAdvanceIIレッスンが終了しました。 「時短でお赤飯」と「変わりおはぎ７種」を作りました。
まずは、「時短でお赤飯」から。もち米の水漬けもなし、蒸し時間も、もち米の量にもよりますが１０～２０分と、思い立ったらすぐに作ることができる時短レシピです。 ふっくら、シャッキリと美味しく蒸しあがりました。お赤飯等のおこわは、蒸し仕上げて時間がたつともち米がくっついてしまいますが、それを防ぐためのレシピもお伝えしました。
続いて、ゴマ塩作り・・・受講者の皆さん、ゴマ塩作りは初めてのご様子で目を見張っていらっしゃいました。
続いて、「お変わりおはぎ」。種生地は、もち米だけの白生地と古代もち米（黒米）が少し入っ薄紫色の生地の２種。もちろん時短レシピで、思い立ったらすぐできるレシピです。 餡は、小豆粒餡、小豆こし餡、白餡ときなこ、抹茶餡、ココナツとマンゴー餡、クルミ味噌餡、いちご餡です。変わり餡は、皆さんに作っていただきました。いちご餡は、中にイチゴのわらび餅を黒米入り生地で包み、さらにいちご餡で生地全体を包み、練り切りでバラの花を作り飾りました。
出来上がったお赤飯とおはぎは、２段わっぱに詰めてお持ち帰りです。
今回、私がカメラを忘れたため、掲載した写真はT様、S様、K様から拝借したものです。 バラの花の飾りは、Ｔ様が作られたものです。どうぞご覧ください。
写真投稿が出来ずに申し訳ございません。写真は、Facebookに掲載しております。 ご覧いただけましたら幸いです。
日本料理教室”彩楽”さんで行われた3日間の「小豆粒餡炊きと豆大福」が終了しました。使った小豆は、村上農場の「えりも小豆」です。彩楽さんの主宰者と私がそろって美味しいと思う出どころのはっきりした小豆です。そして、カメラマンさんはご存知Campbellさん、今回も沢山撮っていただきました。糸を家から持参して出来上がった豆大福を縦にきれいに切断し、その断面を写真の収めてくださいました。さすがですねぇ。その写真もあとでお見せしますね。
まずは、小豆の渋きりから。渋きり１回目、冷たい水にさらすと豆の表皮にしわができます。３回目の渋きりではしわが出来ずにふっくらととしています。そしたら本煮です。
続いて本煮、小豆がしっかりと軟らかくなるまで、ことこと炊きます。今回は新豆であることから20分で軟らかく炊きあがりました。そのあとは、鬼ザラ糖を2回に分けて加え、炊き上げました。
さぁ、いいいよ豆大福を作ります。赤えんどう豆は軟らかく煮た後、湯を切って豆の重量を測り、その３％に塩を加え冷めるまでおいて使います。余った分は、冷凍保存できて便利です。3％の塩分は海水と同じ塩分量です。しょっぱいですよね。それが餡の甘さと餅生地と塩えんどう豆の3つが合わさってちょうどよい塩味と甘さになります。和菓子職人さんは、餅生地の中に適当量の塩えんどう豆を全部加えて、大福1個1個に均等に塩えんどう豆が入るように包餡するのですが、私たちはそうはいきませんよね。大福1個につき、塩えんどう豆が5～6個入るよう工夫して仕上げました。欲張って入れすぎると、塩味のバランスが崩れますからご注意を・・・。
Campbellさんが、持参した糸で断面の写真を撮ってくださいました。大福はCampbellさんが作ったものです。さすが！上手に包めていますね。
お楽しみな試食の時間。”彩楽”のO先生手づくりのあったかーいけんちん汁と、出来立て豆大福の試食です。
いつも惜しみなくご協力くださる”彩楽”を主宰されていらっしゃるO先生、Wさん、Campbellさん、ありがとうございました。おかげさまで事故もなく無事に終了することができました。あらためて感謝申し上げます。
O先生のところには、復習された皆様から写真や感想がたくさん届いているそうです。とても嬉しく思います。ほかにご自身のブログにレッスンの様子をのせてくださった方もいらっしゃいます。ご紹介させていただきます。