令和5年度（2023年度）Advanceコースのカリキュラムは下記の予定です。
（Advanceコースは、原則としてBasicコースを修了した会員様が受講できるコースです。）
6月：朝顔（薯蕷練切り） 葛焼き
7月：小豆こし餡作り 麩まんじゅう
8月：氷室豆腐 夏の思い出（外郎製）
9月： 菊三昧（薯蕷練り切り） クルミ餅
10月：和！モンブラン 焼き栗時雨
11月：黒糖饅頭 団子
12月：柚子風味求肥入り羊羹 常盤饅頭（薯蕷饅頭）
1月：寒椿（こなし製） 松の緑（きんとん製）
2月：生チョコ羊羹 柿ロール
3月：さわらび（薯蕷饅頭） 寒氷と艶干し錦玉
4月： いちご浮島 浮島のパウンドケーキ仕立て
5月： 手亡豆こし餡作り 蓮餅
レッスンを開催するにあたって
和菓子教室はなでは新型コロナ感染拡大防止のために、調理室への入室時に手のアルコール消毒、検温、体調確認を行い、換気の徹底、ドアノブや水栓、調理台、器具類等の消毒、施設が決めた定員の遵守に加え、実習に際してはマスクとゴム手袋を着用して行い、状況によっては試食をせずに保冷剤等で食品衛生に配慮したうえで持ち帰っていいただく事にしております。
2022年4月1日
和菓子教室はな 宮島麻美子
池袋教室
5月25日（土）10：30～14：30
5月のAdvanceレッスンは、皆様お待ちかねの「手亡豆からつくる白こし餡」と京都の料亭”和久傳”の甘味で有名な「蓮餅」を作ります。手亡豆は、小豆に比べると皮が固いのでひと晩水に浸漬してから炊き上げます。以前のレッスンの小豆こし餡は浸漬しない直煮法で行いましたが、今回は浸漬法で炊き上げます。白こし餡はどうしても赤く仕上がりがちですが、赤くなる理由、赤くならないコツも勉強しましょう。もう一つの「蓮餅」は”和久傳”では西湖（せいこ）の銘で販売されていますよね。蓮根澱粉の固まる力を利用し和三盆糖で甘味を付けた滋味あふれるお餅です。さわやかな5月に、これから暑くなる季節に、ピッタリな和菓子です。どうぞお楽しみに・・・。
お申込みは、こちら。
池袋教室
4月27日（土）10：30～14：30
4月のAdvanceレッスンは、蒸し菓子の一つである”苺の浮島”とヌーベル和菓子の”浮島のパウンドケーキ仕立て”を作ります。浮島は、Basicレッスンを通しても皆様初めてですよね。こし餡に粉類を少し混ぜ込みメレンゲを加え蒸し上げた蒸しパンのようないでたちですが、とってもしっとりとして美味しい和菓子です。ところが近年の和菓子屋さんでは売れ行きがイマイチとか聞きました。なぜでしょうね？地味だからでしょうかね？今回は、基本としてイチゴ風味の浮島を作り、応用として浮島生地にバター等を練りこんでスリムロングパウンドケーキ型に入れてオーブンで焼いて仕上げた”浮島のパウンドケーキ仕立て”を作ります。これも目から鱗の美味しさです。どうぞお楽しみに・・・。
お申込みは、こちら。
写真が投稿出来ずに申し訳ございません。写真は、Facebookに掲載しております。どうぞご覧ください。お申込みは、上記から従来通り、できます。
池袋教室
３月３０日（土）10：30～514：30
3月のAdvanceレッスンは、茶席のお干菓子の一つである寒氷と艶干し錦玉を作ります。桜の型で抜いたり、パステルカラーに染めたり、香りで風味を付けたりして春を表現しましょう。もう一つは、山の芋のフリーズドライパウダーを使った薯蕷饅頭の”さわらび”を作ります。こちらも色付け法を学び、春らしい薯蕷饅頭に仕上げます。
お申込みは、こちら。