7月のAdvanceレッスン

　今年度2回目のAdvanceレッスンでは、「小豆こし餡作り」と「麩まんじゅう」を作ります。こし餡作りは、Basicコースで作った粒餡やどら餡と比べて、3倍くらい手間がかかります。でも、手間をかけた分、5倍も10倍も美味しい和菓子を作ることができます。どんなに綺麗に形作った上生菓子でも、餡が美味しくなければ感動は生まれません。皆さん！頑張って借り物ではない、ご自分の美味しい餡を作ることができる様になりましょう‼ レッスンでは、渋きり→煮熟→磨砕・篩分（ふるいわけ）→生餡→加糖・炊き上げと進みますが、煮熟した小豆をなぜ水の中で磨砕・篩分するのか？普通の裏ごしでは、なぜいけないのか？フ―プロではいけないのか？生餡に砂糖を加え、強火で40分以上かけて餡に炊き上げるのはなぜ?　もっと短い加熱ではいなぜいけないの？　等、皆さんの疑問にお答えしながら、製餡理論を学びましょう。もう一つの実習は、国内産小麦からとったグルテン粉を使って、麩まんじゅうを作ります。捏ね、練り上げるのに少し力が要りますが、頑張って美味しい麩まんじゅうを作りましょう。

池袋教室

7月23日（土）10：30～14：30

お申込みは、こちら。