特別セミナー2018

　7月25日に母校で開催された「特別セミナー2018」に参加してまいりました。このセミナーは製菓・製パン業界で働くプロの技術者に向けた技術講習会で、私が参加した和菓子コースの講師は小林 紀夫 先生、和菓子の命ともいえる「餡」にスポットを当てた特別授業でした。製餡理論を踏まえた確かな製餡技術、お菓子に合わせて餡をつくるなど、小林 先生のお菓子と向き合う姿勢が伝わる授業でした。 美味しい和菓子＝美味しい餡、東京製菓で学び、先生との出会いが私の餡作りの原動力です。これからも、和菓子教室で使う餡作りに、ますます精進しようと強く思った一日でした。ありがとうございました。

小林紀夫先生、「生餡を手でぎゅっと握って、ぽたと水が落ちる位が水分が60%含む生餡ですよ・・。」

つやつやの小豆並餡が炊き上がりました。

デモで作ったドラ餡をどら焼きの皮と試食しました。おいしかったぁ・・・。焼いてくださったのはセミナーの助手をされた森崎宏先生。私の1年の時の担任、分かりやすい授業をされるイケメン先生です。