11月のAdvanceレッスン

11月2日（土）10:30～14:30

11月7日（木）10:30～14:30

　11月は、火曜日の調理室がとれなくて11/2（土）と11/7（木）となりました。特に11/2は連休の初日にあたり参加しづらいかもしれませんが、ふるってのご参加をお待ちしております。今回のAdvanceコースはリクエストによる串団子（小豆餡、みたらし餡、ずんだ餡の3種）と、黒糖饅頭を作ります。団子はとても人気のある和菓子の一つですが、作ったその日に食べないと団子の澱粉が老化して、固くなってしまうのです。スーパーなどで見かけるいつまでも軟らかい団子は、澱粉の老化を押さえる酵素を加えています。レッスンでは、配合を工夫してできるだけ老化が遅く、コメの風味豊かな団子を作ります。ずんだ餡は、美味しい枝豆を冷凍したものから作り、みたらし餡もつくります。もう一つの黒糖饅頭は私が製菓学校に入学してすぐの頃、包餡の練習を兼ねて、小麦饅頭と黒糖饅頭をたくさん・・沢山つくりました。今思うと、技術が未熟だったことが理由だと思うのですが、なんかパサパサして美味しくないなぁ・・・なんて思っていました。なんとか、柏屋の薄皮饅頭のような黒糖饅頭ができないかな・・？と思いながら完成させたレシピです。そうです、めざせ！柏屋の薄皮饅頭です。少し近づけたかな・・・？

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