バレンタインデーに、生チョコ羊羹！

　2月のAdvanceレッスンはバレンタインデーに合わせて、生チョコ羊羹と柿ロールを作りました。

　生チョコ羊羹の作り方はいたって簡単！クーベルチュールスイートチョコでガナッシュを作り、小豆こし餡の羊羹に合わせたもの。簡単ですが、ちょっしたコツが出来栄えと味を左右します。皆さんお上手に作られました。口に含むと濃厚なチョコレートの風味が口いっぱいに広がり、最後に小豆羊羹の味がして、あっ！羊羹と気づくような美味しい羊羹です。

　続いて、市田柿を使った柿ロール。クリームチーズのフィリングがピリッと辛くて塩味が程よく、オードブルにも使える美味しい柿ロールです。これが和菓子の範疇に入るかは微妙なところですが、その昔、大、大、大昔、人が砂糖を手にしていない時代には、干し果物で甘味を取っていたそうです。そして、干し柿が和菓子の原点だとおっしゃる研究者の方もおられます。干し柿に餡を合わせるのではなく、干し柿の甘味を生かしたものを作りたいと思い、今回の柿ロールが出来上がりました。フィリングはクリームチーズが主体ですが、適量加えた柚子胡椒がとても良い仕事をしています。今回使った柚子胡椒は、柚子胡椒専門店「会員制 伍代長谷部」から取り寄せたもので、薫り高いとても美味しい柚子胡椒です。そのほかに、柚子皮、柚子果汁、ローストクルミなどを加え、最後に塩で引き締めフィリングの完成です。