夏の夜空 "天の川" と "若鮎"

　6月のAdvance II レッスンは、錦玉製の '天の川’と中花種の’若鮎’を作りました。’天の川’は、錦玉の青紫色のグラデーションが美しい、今はやりのインスタ映えするような仕上がりですが、とにかく甘い・・・甘い、甘味を抑え食感をよくするためにトレハロースを併用し、風味づけにミントやライチのリキュールを加えました。青紫色のグラデーションの作り方と、半どまりのうちに次の寒天を流す方法を学んでいただきました。また、和菓子の作り手として、インスタ映えとやらを一考する機会にもなったように思います。

続いて、’若鮎’です。火加減の調節と流し方のコツを覚えれば、簡単。美味しい若鮎の出来上がり！　アジ？・・・アユ？一字違うだけ、食べたら一緒！養殖アユ？天然アユ？…など楽しい会話が飛び交いました。中餡は、山椒風味の求肥です。