1 day レッスン ”あん蜜”と”心太”

　梅雨入りもまだだというのに、真夏日が続いた後に暑さも少しだけひと休み？・・晴れた土曜日の昼下がり、渋谷教室にて１ day レッスンが行われました。 

　レッスンでは、国産天草を煮出して寒天を作り”あん蜜”と”心太（ところてん）” を仕上げました。今では、粉寒天をはじめ棒寒天、糸寒天など国産天草100%で作られているものはごく僅か。今回は、国内産の最高級の天草「荒目」（富澤商店）を使い、受講生の皆様に煮出していただきました。煮出しの終了は、時間と煮あがり目方で。磯の香りと、コシのある歯ざわり、暑い思いをして煮だした甲斐があるというものです。

　あん蜜に添えるものとして、黒蜜と白蜜柚子風味、塩えんどう豆、水の代わりに豆腐を使って作る白玉団子、干し杏の甘煮をデモンストレーションでお伝えしました。特に貴重な国産の無漂白の干し杏（長野県長坂製菓・杏花堂）を使い、漂白された琥珀色の杏にはない、そして派手さはないけれど滋味溢れる絶品が出来上がりました。

カップに入れてお持ち帰りいただいた ”あん蜜” と ”ところてん” です。