和三盆糖の美味しさ・・満喫！

　4月のBasicレッスンが終了しました。作ったのは、「春の和三盆干菓子」と小豆こし餡とみそ餡の2種の「かしわ餅」です。和三盆糖は、「竹糖（ちくとう）」と呼ばれるサトウキビを原材料に徳島県、香川県の一部で生産される、さらりとした口どけと上品な風味が特徴で、その名は盆の上で三度研ぐ（手で練る）ことに由来するともいわれています。和三盆糖の風味を生かすため、ねき水以外のつなぎや香料は使わず、春の草や花をかたどった木型で打出しました。まずは、和三盆干菓子を打ち出す木型のご紹介から。

　今回の春の和三盆干菓子に使用した和三盆は、香川県の和三盆羽根さぬき本舗（有）三谷製糖のものを使い、木型は香川県伝統工芸士である市原吉博氏の作である「桜」「蕨」「ちょうちょ」「筍」「鯛」を使い、他にプラスチック製の抜型や代用品のチョコレートモールドもご紹介しました。岡山県の菓子木型 ”京屋” 田中一史さんの作られる木型もご紹介しております。ご参照ください。

　目の細かい篩にかけた和三盆糖に、ほんの少々のねき水を加え手でよーく擦り混ぜ、和三盆糖全体に均一にねき水が回るまで擦り混ぜます。色を付けるときは、ここでねき水に色をつけ加えます。手でぎゅっと握って指の跡が付き形が崩れない様になったら、もう一度篩にかけ木型の隅々までしっかりと詰めました。

　いよいよ型抜きです。上手にぬけるかな？ドキドキ・・・ですね。「鯛」と「たけのこ」きれいに抜けましたね。👧

乾かし固めてからラッピング。「春の和三盆干菓子」の出来上がりです。お干菓子つくりは、きれいに型から抜けると、とても気持ちてが良いものですね。色々な木型や抜型を使って存分に楽しんでいただけたようです。皆さん楽しそうにお干菓子を作られていました。道中に型崩れしないよう、皆さん大切にお持ち帰りになられました。

　続いて、「かしわ餅」作りです。電子レンジで火を通した上新粉は熱々なのでオーブンペーパーにはさみ、搗いて捏ねてなめらかな生地にしました。味噌餡は薄く黄色く色つけた生地でて包み、小豆こし餡は白生地で包みました。