美味しい白こし餡が炊きあがりました！

　5月のAdvance II のレッスンが終了しました。作ったものは、「白こし餡」と「はす粉餅」このメニューは、Advanceコースの5月に行われるものですが、コロナの感染拡大よる休講等が重なり、やっと実現したものです。その分受講生の皆様の期待も高く、熱のこもったレッスンとなりました。

　先ずは、白こし餡炊きから。使った豆は”大手亡豆”、手亡豆は種皮の色が白いいんげん豆の事で、癖のないあっさりした味であることから、和菓子の白餡の材料に多用されています。大福豆や白花豆と並んで、通称『白インゲン豆』と呼ばれ、どちらからも餡を作ることができます。以前のレッスンの「小豆こし餡炊き」では、渋抜きのコントロールがしやすい”直煮法”で小豆を炊きましたが、今回の大手亡豆は皮が固くて渋がないことから、”浸漬法”です。ひと晩水に浸けた大手亡豆を1度茹でこぼした後、本煮、呉の分離、練りあげと進み、白くきれいできめ細かい美味しい餡が出来上がりました。

　水の力を利用して、呉を分離します。3種類の目の大きさの違う篩を用いて水の中で3回濾してキメの細かい呉を分離し、砂糖を加え練りあげました。

　続いて、「はす粉餅」。蓮根から抽出した澱粉を粉にした”蓮粉（はすこ）”を用います。蓮根を粉にした健康食品の”蓮根パウダー”では、固まりません。鍋で練りあげて、さらに蒸して仕上げます。

　京都、和久傳の ”西湖” が有名ですが、それに匹敵する美味しい「はす粉餅」が出来上がりました。冷めたものをカットし、笹で包み、竹かごに入れてお持ち帰りです。残りは、きな粉をかけて試食となりました。これからの季節に、お持たせにとても喜ばれること請け合いです。