8月のAdvanceレッスンの様子

　8月のAdvanceコースが終了しました。”氷室豆腐”と外郎製の”夏の思い出”をつくりました。氷室豆腐は、江戸時代のベストセラー料理書『豆腐百珍』に玲瓏豆腐として紹介されている古くから作られている豆腐料理（菓子）の一つを再現したものです。用いた豆腐は、三之助豆腐の「只管木綿豆腐」、木綿と言えども中は絹のように柔らかいお豆腐で、大豆の香りと甘味を感じられるとても美味しい豆腐でした。軟らかい分、形を3cm角にくずさないように切りそろえるのが大変。また、豆腐が沈んでしまわないよう、半どまり（和菓子業界の専門用語で寒天が固まりかけた状態をいう）の状態を見極め豆腐を並べていくのですが、その見極めが難しかったようでした。外郎生地は、電子レンジであっという間の出来上がり、生地の一部を水色に染め白い生地の上に水色の生地を水玉のように置いて、畳んで伸ばしを繰り返し青い夏空に浮かぶ白い雲を表現しました。中餡は、白餡に幸水梨の果汁を練りこんだものを作りました。他におまけとして葛シャリアイス、苺ミルク、ミカン、巨峰カルピスの3種のデモのあと試食していただきました。

外郎生地つくり

生地を畳んでのばして・・・夏の青空と白い雲

出来上がった青空と白い雲の生地で中餡をくるっと巻いて、刷毛で手粉をはらい・・・

ダイナミックな夏空・・プエルトリコの空だそうです・・・

もう一つおまけ、葛シャリです。溶けないアイスキャンデイー‥シャリシャリして美味しい