11月のAdvanceIIレッスン
大塚教室
11月2日（月）10：30～
11月のAdvanceIIレッスンは、「初雁（黄味羽二重製）」と「山路（浮島製）」を作ります。「初雁」は、大泉学園の大吾という和菓子屋さんの名菓【爾比久良（にいくら）】と似たお菓子です。黄味羽二重を作って型につめ押し固めるのですが、下の写真とは異なりますが、手に入れやすいものを使って型どりをします。もうひとつは、小豆こし餡の浮島を作ります。栗の甘露煮をたっぷり使い秋から冬に向かう風情を浮島で表現しました。
和菓子教室はな
東京製菓専門学校和菓子専科で学び、製菓理論を得意とする講師による和菓子教室です。伝統的な手法の和菓子から、それを踏まえた新しい手法の和菓子および意匠を、そして、和菓子職人さんが長い時間をかけて習得した技術である製餡や生地つくりを、製菓理論に基づいた方法で、どなたでもご家庭で失敗なく簡単に再現することができる和菓子作りをお伝えする教室です。
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