亥の子餅と秋水、11月のBasicレッスン

　ご報告が遅くなりましたが、11月のBasicレッスンの様子です。炉開きの茶席菓子として知られている「亥の子餅（半雪平製・はんせっぺい）」と秋のころの澄み切った川の流れに紅葉した葉ががはらり落ちた様を練り切りで表現した「秋水・しゅうすい」を作りました。　

　亥は陰陽五行説で水にあたり、火災を逃れるとされるため「亥の月の亥の日から火を使い始めると安全」といわれて、茶の湯では、「亥の子」の日に夏向けの風炉をしまい、炉に切り替える「炉開き」を行います。「炉開き」は「茶人の正月」ともいわれ、初夏に摘んで寝かせておいた新茶を初めて使う「口切り」をして「亥の子餅」をいただきます。このような由来の亥の子餅は、黒ゴマとシナモンの香りの半雪平生地でゴマ餡を包み仕上げました。もう一つは、練り切り製の秋水を作りました。電子レンジで作る練り切り餡は、餡を痛めることなく（餡粒子を壊さない）ご家庭で簡単につくるつくることが出来る優れた方法です。白生地の下からうっすらと水色の生地が透けて見え、紅葉した葉が浮かんでいます。水色の生地が透けて見える3部ぼかしの方法、波紋を現すさじ切り技法と沢山学んでいただきました。