黒糖生どら焼きと小麦饅頭

　11月のAdvanceIIレッスンは、「黒糖生どら焼き」と「小麦饅頭」を作りました。今回の「黒糖生どら焼き」は、生地に黒糖が入ったものでふわふわ感、しっとり感をだすために、粉末油脂を加え、卵白も泡立てて加えました。本来のどら焼きは、卵の泡立てもしませんし粉末油脂も加えませんが、近年のふわふわどら焼きの流行を取り入れてのレッスンです。

　生地に黒糖が入っているせいか焦げやすく、フライパンやホットプレートの温度調整に難儀しました。中餡には、栗餡がたっぷり入ったモンブラン仕立て、粒餡と生クリームとキウイフルーツ、粒餡たっぷりとクリームチーズの3種を作りました。

  続いて、「小麦饅頭」。小麦饅頭は本来、小麦粉、砂糖、水、膨張剤で生地を作り餡を包んで蒸したものですが、すぐに固くなってしまうのが難点でした。私が製菓学校の学生だった時、入学して最初の実習がこの小麦饅頭でした。正しい包餡法を習い、ひたすら包餡を続けた記憶が残っています。そして出来上がった小麦饅頭は、パサついて全く美味しいものではありませんでした。今思うと、生地の捏ね方も下手だったのだと思えますが、以来和菓子教室はなのレッスンには上っていないメニューの一つでした。この度は、レシピに手を加え翌日も軟らかく美味しい「小麦饅頭」に仕上げました。

　日本料理教室”彩楽”さんのブログに、ご紹介いただきました。どうぞご覧ください。

日本料理教室”彩楽”