11月のAdvanceレッスン

池袋教室

11月25日（土）10:30～14:30

　11月のAdvanceレッスンは串団子（小豆餡、みたらし餡、ずんだ餡の3種）と、黒糖饅頭を作ります。団子はとても人気のある和菓子の一つですが、作ったその日に食べないと団子の澱粉が老化して、固くなってしまうのです。スーパーなどで見かけるいつまでも軟らかい団子は、澱粉の老化を押さえる酵素を加えています。私が今までに本当に美味しいと思える団子を食したのはたったの一回だけ、以来美味しい上新粉を求めて多々試しましたが、私の求める味とはなりませんでした。でも新しい方法を見つけましたよ。レッスンでは、オリジナルなレシピでできるだけ老化が遅く、コメの風味豊かな団子を作ります。ずんだ餡は、美味しい枝豆を冷凍したものから作り、みたらし餡もつくります。

　もう一つの黒糖饅頭は私が製菓学校に入学してすぐの頃、包餡の練習を兼ねて、小麦饅頭と黒糖饅頭をたくさん・・沢山つくりました。今思うと、技術が未熟だったことが理由だと思うのですが、なんかパサパサして美味しくないなぁ・・・なんて思っていました。なんとか、柏屋の薄皮饅頭のような黒糖饅頭ができないかな・・？と思いながら完成させたレシピです。そうです、めざせ！柏屋の薄皮饅頭です。少し近づけたかな・・・？

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